दक्षिण भारतातील एक प्रसिद्ध बिर्याणी रेसिपी म्हणजे डोने बिर्याणी. येथे बिर्याणीमध्ये डोना हा शब्द वापरला जातो. वाटीच्या आकाराच्या पात्राला डोना म्हणतात. हे पानांपासून तयार केले जाते.
दक्षिण भारतीय प्रसिद्ध डन बिर्याणीची रेसिपी थोडी सोपी आहे. हैदराबादी बिर्याणीप्रमाणे या बिर्याणीमध्ये फारसे मसाले वापरले जात नाहीत. दक्षिण भारतात, ही रेसिपी एका विशिष्ट प्रकारच्या तांदूळाने तयार केली जाते. या तांदळाला सीरागा सांबा भात म्हणतात.
सीराग सांबा भाताचा आकार लहान असतो. या भाताला एक खास चव आहे. याशिवाय पुदिन्याच्या पानांसह मॅरीनेट केलेले मांस देखील या रेसिपीमध्ये वापरले जाते. या सोप्या पद्धतीने तयार केलेली बिर्याणी पानांसह तयार डोनात दिली जाते. म्हणूनच याला डोना बिर्याणी म्हणतात.घरीच बनवा ही चविष्ट रेसिपी चला तर मग साहित्य आणि कृती जाणून घेऊ या.
साहित्य-
चिकन / कोंबडा - 1 किलो
दही - 250 ग्रॅम
मीठ - 1 टीस्पून
लिंबाचा रस - 2 टेस्पून
मिरची पावडर - 1 टीस्पून
हळद - 1 टीस्पून
हिरवी मिरची - 6 ते 7
पुदिन्याची पाने - 1/2 कप
कोथिंबीर पाने - 1 कप
लसूण पेस्ट - 2 टीस्पून
आले पेस्ट - 1 टीस्पून
तांदूळ - 1 किलो
कांदा - 4
तमालपत्र - 4
दगड (दगडाचे फूल) - 1 टीस्पून
दालचिनी - आवश्यकतेनुसार
लवंगा - आवश्यकतेनुसार
बडीशेप - आवश्यकतेनुसार
काळी वेलची - आवश्यकतेनुसार
टेम्परिंगसाठी आवश्यकतेनुसार रिफाइंड तेल
कृती-
ही रेसिपी बनवण्यासाठी आधी चिकन घ्या. आता एका भांड्यात मीठ, लिंबाचा रस, हळद, तिखट आणि दही टाका. या सर्व गोष्टी नीट मिसळा. नंतर हे मिश्रण चिकनवर चांगले लावा. आता चिकनचे तुकडे 30 मिनिटे मॅरीनेट करण्यासाठी सोडा.
आता कुकरमध्ये थोडे तेल टाका आणि गरम करण्यासाठी ठेवा. तेल गरम झाल्यावर त्यात गरम मसाला घाला आणि चमच्याने ढवळत असताना 2 मिनिटे परतून घ्या. मसाला चांगला शिजल्यानंतर आता त्यात बारीक चिरलेला कांदा घालून परता. तोपर्यंत कांदे परतून घ्या. हलका तपकिरी होईपर्यंत शिजवा. आता त्यात मॅरीनेट केलेले चिकन टाका आणि ढवळत असताना चांगले मिक्स करा. नंतर कुकरचे झाकण बंद करून एक शिट्टी द्या.
त्यानंतर त्यात लसूण आणि आल्याची पेस्ट घालून परतून घ्या. नंतर त्यात चिकन चांगले शिजू द्यावे. आता मीठ घालून चांगले मिक्स करा आणि मग भिजवलेले तांदूळ घाला आणि पाणी घाला. नीट मिक्स करून शिजायला ठेवा.खास डोने बिर्याणी तयार. गरमागरम सर्व्ह करा.