सर्व प्रथम एका मोठ्या भांड्यात बेसन टाकून त्यात तांदळाचे पीठ घालून मिक्स करून घ्या, थोडे पाणी घाला, गुठळ्या जाईपर्यंत बेसन ढवळून घ्या. गुळगुळीत पिठात आणखी थोडे पाणी घाला, पकोड्यांसारखे जाडसर पिठ तयार करा.
पिठात हिरवी धणे, आले पेस्ट, हिरवी मिरची, लाल तिखट, हळद, मीठ, गरम मसाला, लिंबाचा रस आणि 1 टेबलस्पून तेल घालून पिठात मिक्स करा, तीळ हलके भाजून झाल्यावर त्यात सर्व गोष्टी टाका. मिश्रण चांगले मिसळा. मिश्रण तयार आहे.
वाफेवर शिजवण्यासाठी: हे मिश्रण कुकरमध्ये शिजवले जाते. कुकरमध्ये 2 कप पाणी टाकून ते गरम ठेवा, पाण्यात जाळीचा स्टँड किंवा प्लेट ठेवा, त्यावर आपण मिश्रणाने भरलेले भांडे ठेवू शकतो. 6-7 इंच व्यासाचे कोणतेही सपाट भांडे घ्या, जे कुकरच्या आत येते, भांडे एक लहान चमचा तेलाने ग्रीस करा.
तयार मिश्रणात बेकिंग सोडा घाला आणि मिक्स करा, बेकिंग सोडा घालून मिश्रण जास्त वेळ फेटू नका, मिक्स करा, मिश्रण थोडे फुगायला लागताच, मिश्रण फेटणे थांबवा. मिश्रण एका ग्रीस केलेल्या भांड्यात ठेवा, त्यावर किंचित टॅप करून पॅन सपाट करा.
मिश्रणाने भरलेले भांडे कुकरमध्ये ठेवलेल्या प्लेटवर ठेवा आणि कुकरचे झाकण बंद करा, झाकणावर शिट्टी वाजवू नका. गॅस इतका गरम असावा की पाणी नेहमी उकळते आणि वाफ तयार होते. मिश्रण 15 मिनिटे वाफेवर शिजू द्या, शिजल्यानंतर मिश्रण तयार आहे ते तपासण्यासाठी शिजवलेल्या मिश्रणात एक चाकू ठेवा आणि मिश्रण चाकूला चिकटत नाही हे पहा. कोथिंबीर वडी साठी वाफवलेले मिश्रण तयार आहे.
मिश्रण थंड झाल्यावर भांड्यातून बाहेर काढा आणि त्याचे तुकडे करा. कढईत तेल टाकून ते गरम करा, गरम तेलात जेवढे तुकडे असतील तेवढे टाका आणि सोनेरी होईपर्यंत तळून घ्या आणि बाहेर काढा. सर्व कापलेले तुकडे तळून तयार करा.
गरमागरम खुसखुशीत कोथिंबीर वडी तयार आहे. कोथिंबीर वडी हिरव्या कोथिंबीर चटणी किंवा टोमॅटो सॉस बरोबर सर्व्ह करा आणि खा.