घरी पास्ता बनवताना ही १ चूक कधीच करू नका! हॉटेलच्या शेफने सांगितलेलं ते सीक्रेट उघड!

घरी पास्ता बनवताना बऱ्याचदा तो हॉटेलसारखा क्रीमी, सॉसी आणि चवदार बनत नाही. कधी तो खूप सुका होतो, तर कधी पास्त्याला सॉस व्यवस्थित चिकटत नाही. जर तुम्हाला हॉटेलच्या शेफसारखा परफेक्ट पास्ता बनवायचा असेल, तर या ५ सीक्रेट ट्रिक्स (Secret Tricks) नक्की वापरा:

१. पास्ता उकळताना हे पाणी फेकू नका

पास्ता उकळताना पाण्यात भरपूर मीठ टाका. पास्ता शिजल्यानंतर ते पाणी पूर्णपणे फेकून देऊ नका. त्यातील १ कप पाणी बाजूला काढून ठेवा.

ट्रिक: या पाण्यात पास्त्यातील स्टार्च उतरलेला असतो. जेव्हा तुम्ही पास्ता सॉसमध्ये मिक्स करता, तेव्हा हे पाणी थोडे थोडे करून सॉसमध्ये टाका. यामुळे सॉस अतिशय क्रीमी होतो आणि तो पास्त्याला छान चिकटून राहतो.

२. 'अल् दंते' पद्धत वापरा

पास्ता कधीही मऊ किंवा जास्त शिजवू नका. पाकीटावर दिलेल्या वेळेपेक्षा १ ते २ मिनिटे कमी शिजवा. याला शेफच्या भाषेत 'अल् दंते' म्हणतात, म्हणजेच पास्ता खाताना तो दाताला थोडा घट्ट लागला पाहिजे.

ट्रिक: पास्ता गाळल्यानंतर त्यावर कधीही थंड पाणी टाकू नका. थंड पाण्यामुळे पास्त्यावरील स्टार्च निघून जातो आणि मग सॉस पास्त्यामध्ये व्यवस्थित मुरत नाही.

३. बटर आणि चीज शेवटी टाका

हॉटेलमधील पास्त्याला एक वेगळीच चमक आणि रिचनेस असतो. यासाठी सॉस तयार झाल्यावर आणि पास्ता मिक्स केल्यावर गॅस बंद करा (किंवा अगदी मंद ठेवा).

ट्रिक: गॅस बंद केल्यावर त्यात थंड बटरचा तुकडा आणि चीज टाका आणि पास्ता वेगाने टॉस करा (हळुवार हलवा). या प्रक्रियेला 'इमल्सिफिकेशन' म्हणतात, ज्यामुळे सॉस मखमली आणि चमकदार बनतो.

४. लसूण आणि ऑलिव्ह ऑईलची जादू

रेस्टॉरंटसारख्या चवीसाठी फोडणी देताना तेल जास्त गरम नसावे.

ट्रिक: पॅनमध्ये ऑलिव्ह ऑईल किंवा बटर टाकल्यावर पॅन हलका गरम असतानाच बारीक चिरलेला लसूण टाका. मंद आचेवर लसूण हळूहळू शिजू द्या, जेणेकरून त्याचा सुगंध तेलात उतरेल. लसूण जळू देऊ नका, नाहीतर पास्त्याला कडवट चव येईल.

५. ताजी वनौषधी आणि गार्निशिंग

हॉटेलमध्ये कधीही सुकवलेले मसाले फक्त वापरत नाहीत.

ट्रिक: पास्ता प्लेटमध्ये काढण्यापूर्वी त्यात ताजी तुळशीची पाने किंवा बारीक चिरलेली कोथिंबीर हाताने तोडून टाका. वरून थोडे एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल आणि काळी मिरी पावडर स्प्रिंकल करा.

पास्ता बनवताना काय करावे आणि काय टाळावे?

पास्ता शिजवताना पाण्यात भरपूर मीठ टाका.

सॉस आणि पास्ता एकत्र करून १ मिनिट शिजवा.