पंजाबी कढी

ND

साहित्य : 50 ग्रॅम तूर डाळ, 50 ग्रॅम हरबऱ्याची डाळ, 50 ग्रॅम मसूर डाळ, बीन्स, गाजर व मटार प्रत्येकी 100 ग्रॅम, 1 वांगं, 1-2 भेंड्या, 1 बटाटा, 1 लहान कोबी, 1 टोमॅटो, 1 सीमाला मिरची, 1 जुडी कोथिंबीर, बोटाएवढे आले, 1-2 हिरव्या मिरच्या, कढीलिंब, 3-4 कोकम किंवा चिंच, 1/4 चमचा हळद, 1 1/2 चमचा मीठ, 1/2 जिरं, 1/2 तिखट, 1-2 लवंगा, 1-2 कलमीचे तुकडे, 1 मोठा चमचा तूप व तळण्यासाठी तेल.

कृती : सर्वप्रथम डाळींना स्वच्छ धुऊन शिजवून घ्याव्या. बीन्स, गाजर, कोबी तिघांचे लहान लहान तुकडे चिरून उकळून घ्यावे, त्यात मटाराचे दाणेसुद्धा टाकावे. बटाटे, वांगं, भेंडी, मिरच्या व आलं यांना बारीक बारीक चिरून तळून घ्यावे. एका भांड्यात 1 मोठा चमचा तूप गरम करून त्यात जिरं, लवंगा, कलमी व उकळलेल्या भाज्या परताव्या व त्यात तळलेल्या भाज्या टाकून एकजीव करावे व नंतर त्यात शिजवलेल्या डाळी टाकाव्या. जर आवश्यक असेल तर उकळलेल्या भाज्यांचे पाणी त्यात घालू शकतो. नंतर त्यात कोकम धुऊन, मिरच्या चिरून, गोडं लिंब, हळद, मीठ टाक ू न थोड्या वेळ उकळत ठेवावे. टोमॅटो बारीक चिरून घालावे व वरून कोथिंबीर टाकावी.
सर्व्ह करताना 1 चमच्या तुपात तिखटाची फोडणी द्यावी. या कढीला भाताबरोबर खाव्यास द्यावे.