हिवाळ्यात ताजे आणि स्वस्त मिळणारे हिरवे वाटाणे वर्षभर साठवून ठेवणे ही एक उत्तम युक्ती आहे. पण अनेकदा साठवलेले वाटाणे काही दिवसांतच कडक होतात, त्यांचा रंग बदलतो किंवा त्यांना वास येऊ लागतो. जर तुम्हीही वाटाणे साठवण्याचा विचार करत असाल, तर या ५ चुका टाळणे अत्यंत आवश्यक आहे:
१. चुकीच्या वाटाण्यांची निवड करणे
साठवणुकीसाठी नेहमी पूर्णपणे भरलेले आणि टपोरे वाटाणे निवडा.
चूक: खूप कोवळे (ज्यामुळे ते साठवताना विरघळतात) किंवा पिवळसर पडलेले वाटाणे निवडू नका.
योग्य पद्धत: गडद हिरवे आणि गोड चवीचे वाटाणे साठवण्यासाठी सर्वोत्तम असतात.
२. ब्लँचिंग न करणे
वाटाणे तसेच फ्रीजरमध्ये ठेवल्याने ते कडक होतात.
चूक: सोललेले वाटाणे थेट पिशवीत भरून ठेवणे.
योग्य पद्धत: पाणी उकळून त्यात थोडी साखर टाका (साखरेमुळे हिरवा रंग टिकून राहतो). वाटाणे २ मिनिटे उकळत्या पाण्यात ठेवा आणि लगेच काढून बर्फाच्या गार पाण्यात टाका. या प्रक्रियेला 'ब्लँचिंग' म्हणतात.
३. वाटाणे नीट न सुकवणे
पाण्यातून काढल्यानंतर वाटाणे व्यवस्थित सुकवणे महत्त्वाचे आहे.
चूक: ओले वाटाणे थेट फ्रीजरमध्ये ठेवणे. यामुळे वाटाण्यांवर बर्फाचा जाड थर साचतो आणि ते चिकटतात.
योग्य पद्धत: ब्लँचिंगनंतर वाटाणे एका सुती कापडावर पसरवून त्यातील सर्व पाणी पूर्णपणे सुकू द्या. वाटाणे कोरडे झाल्यावरच ते साठवा.
४. चुकीच्या पिशवीचा किंवा डब्याचा वापर
चूक: साध्या प्लास्टिक पिशव्या वापरणे ज्यातून हवा आत जाऊ शकते.
योग्य पद्धत: नेहमी झिपलॉक बॅग किंवा एअरटाईट डब्याचा वापर करा. पिशवी बंद करताना त्यातील सर्व हवा बाहेर काढून टाका. हवा राहिल्यास वाटाणे खराब होण्याची शक्यता असते.
५. मोठ्या प्रमाणात एकत्र साठवणे
चूक: किलोभर वाटाणे एकाच मोठ्या पिशवीत साठवणे. यामुळे प्रत्येक वेळी वापरासाठी पिशवी बाहेर काढल्यावर तापमानातील बदलामुळे उरलेले वाटाणे खराब होतात.
योग्य पद्धत: लहान-लहान पाकिटे करा (उदा. एका वेळी जेवढ्या भाजीला लागतील तितके). जेणेकरून तुम्हाला हवे तेवढेच वाटाणे तुम्ही बाहेर काढू शकाल.
एक खास टीप: फ्रोजन वाटाणे वापरण्यापूर्वी ते फ्रीजरमधून काढून १०-१५ मिनिटे साध्या पाण्यात ठेवा, ज्यामुळे ते पुन्हा ताजेतवाने होतील.
